Selon cet universitaire, le marché national du bio est en constante évolution. De l'ordre de 10% par an. Mais reste limité en volume. Cela représente quoi le marché du bio à l'échelle nationale ? "Un marché en progression constante (près de 10 % d'augmentation des ventes chaque année) ; en 2013 la moitié des français consomment du bio au moins une fois par mois. Mais en valeur ça ne représente encore que 2,5 % du marché de l'alimentation en France et seulement 4 % de la surface agricole française." At -il des perspectives d'avenir ? "Oui. Le marché est en progression d'environ 10% par an depuis le début des années 2000. Il n'y a pas de signaux qui laissent présager un retournement de situation même si certaines filières doivent contrôler leur croissance. Les préoccupations croissantes sur l'alimentation, l'environnement, le traitement médiatique de ses sujets, la banalisation des produits biologiques dans la grande distribution sont des facteurs favorables pour le développement de ce marché." Le prix est-il un frein à son développement en cette période de crise ? "Pour certaines populations oui mais la question dépasse le cadre du bio. Est-il normal que l'accès à l'alimentation ne soit pas possible dans de bonnes conditions pour tous ?" Le bio du maraîcher local est-il si différent de celui vendu moins cher en grande surface ? "Oui, mais c'est vrai de tout produit alimentaire bio ou pas bio. Pourquoi différent ? Ne serait-ce parce que, pour un fruit ou un légume, il n'aura pas été cueilli au même stade, aura passé un peu moins de temps en chambre froide, aura été moins maltraité en rayon…" D'où vient le bio industriel, France, Europe, ailleurs ? Se développe-t-il au détriment de l'artisanal ? "En France, un quart des produits bio sont importés. C'est en diminution. Grandes exploitations, petites exploitations ne visent en général pas les mêmes débouchés parce